ทำไมไม่ควรงดเนื้อสัตว์ในช่วงโควิด

โดย เอื้อมพร แสงสุวรรณ NTP (Nutrition Therapy Practitioner)

อาหารของมนุษย์มี 2 กลุ่มคือ 

     1. กลุ่ม cleanse หรือล้าง ล้างพิษ ล้างท็อกซิน
     2. กลุ่ม build และ rebuild คือ การเสริมสร้างร่างกาย
     กลุ่ม cleanse ก็ได้แก่อาหารคลีน อาหารมังวิรัติ ซึ่งเน้นถั่วบีน ธัญพืช ที่มี molybdenum ช่วยสร้างเสริมการทำงานของตับในการขับพิษ ส่วนผักต่าง ๆ ผลไม้ ก็มีไฟเบอร์ ที่จะช่วยกวาดของเสียออกจากร่างกาย มีวิตามินที่ช่วยทำหน้าที่แอนตี้อ็อกซิแดนท์ ซึ่งจำเป็นในช่วงล้างพิษ

     ส่วนอาหารกลุ่ม build และ rebuild คือ พวกอาหารหลัก 5 หมู่ทั้งหลาย ที่จะต้องช่วยให้ร่างกายสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เช่น สมองต้องการไขมัน และวิตามินบี 12 ซึ่งมาจากเนื้อสัตว์ และเนื้อสัตว์เอง นอกจากมีโปรตีนไขมัน ก็ยังมีแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น สังกะสี วิตามินดี ที่จำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันของเรา

     เลือดควรมีสภาวะเป็นกลาง
การที่เราบอกว่า เลือดไม่ควรเป็นกรด ถูกต้องค่ะ สภาวะที่เลือดเป็นกรดคือ ภาวะที่ร่างกายขาดความสมดุล เช่น ขาดแร่ธาตุที่เป็นด่าง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม หรือกินโปรตีนลีนมากเกินไป หรือกินอาหารแปรรูปมากไป หรือมีภาวะร่างกายเครียด จนร่างกายมีท็อกซินสูง และนั่นต้องแก้ที่สาเหตุของแต่ละคน

     แต่การจะคิดว่าเลือดต้องมีความเป็นด่าง ก็ผิดอีก เพราะถ้าเลือดมีความเป็นด่าง ไทรอยด์จะสั่งการให้ร่างกายเอาแคลเซียมในเลือดไปสะสมในกระดูก เพื่อรักษาสภาวะความเป็นกลางของเลือด

อาหารกลุ่ม Cleanse VS การต้านไวรัส
     ฉะนั้น ถ้าบอกว่า ต้องทำให้เลือดเป็นด่าง (ที่จริงควรใช้คำว่าลดความเป็นกรดลง) โดยการกินอาหารกลุ่ม Cleanse หรือมังสวิรัตินั้น เป็นการเติมแร่ธาตุลงไปในร่างกาย ช่วยให้การขับพิษทำงานได้ดี จึงได้ผลในคนที่มีภาวะเลือดเป็นกรด เพราะมีท็อกซินในร่างกายมาก แต่การจะต้านไวรัสได้นั้น ไม่น่าจะเกี่ยวกัน

     ทีนี้ ถ้าหวังว่าการกินผักมาก ๆ จะได้วิตามินซีนั้น ก็ต้องบอกให้ชัดว่า วิตามินซี เพิ่มภูมิคุ้มกัน ซึ่งเอาจริง แค่วิตามินซีตัวเดียว ก็ไม่ได้ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันทั้งหมด และนอกจากนี้ การกินอาหารในกลุ่ม cleanse ติดต่อกันนาน ๆ ก็เสี่ยงต่อร่างกายขาดสารอาหาร โดยเฉพาะคนที่ขยันกินแต่คาร์โบไฮเดรต ต่อให้เป็นไม่ขัดขาวก็ตาม เรื่องนี้ต้องพูดกันยาวค่ะ

     ส่วนถ้าบอกว่า เนื้อสัตว์ ทำให้เลือดเป็นกรดนั้น ก็จะเป็นความจริง สำหรับคนคนที่กินโปรตีนลีนเยอะเกินไป และขาดแร่ธาตุ แต่ถ้าบอกว่า “งดการกินเนื้อสัตว์ แล้วจะลดการติดเชื้อไวรัส” ผิดค่ะ ย้ำว่าผิด

อาหารเพิ่มภูมิคุ้มกัน
     ส่วนในการสร้างเสริมภูมิคุ้มกัน ต้านไวรัสนั้น ในงานวิจัยใหม่ ๆ โดยเฉพาะงานวิจัยเกี่ยวกับสารอาหารในกลุ่มของผู้ป่วยโรคซาร์ส พบว่าสังกะสีจากอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันต่อสู้ไวรัสซาร์ส และแอนตี้อ็อกซิแดนท์ตัวที่เข้มข้นที่สุดคือ กลูต้าไธโอน ที่ร่างกายแปลงจากเอสทีนและไกลซีน ที่มีอาหารตั้งต้นคือ โปรตีนจากเนื้อสัตว์และพืช

     เรื่องอาหารบำบัดโรค เราต้องเข้าใจ deep nutrition ว่าเซลล์ในร่างกายเราทำงานด้วยสารอาหารอะไร อย่างไร มีตัวตั้งต้นจากสารอาหารหลักตัวไหน และมีสารอาหารรองตัวไหน เป็นตัวพามันไปทำงาน เอาเป็นว่าสารอาหารทั้งหมดสัมพันธ์กัน

     นอกจากนี้ก็ยังมีสิ่งที่เรียกว่า bio individuality เพราะความผิดปกติที่เกิดขึ้นกับคน ๆ หนึ่ง ไม่จำเป็นต้องมีสาเหตุเหมือนอีกคน ๆ หนึ่ง เนื่องจากแต่ละคนมีไลฟสไตล์ และพฤติกรรมการกินไม่เหมือนกัน การแก้ปัญหาของทุกคนด้วยวิธีเดียวกัน อาจไม่ใช่คำตอบในการดูแลสุขภาพ ซึ่งต้องพูดกันอีกยาวค่ะ

     สรุปว่า การจะมีภูมิคุ้มกันดี ต้องกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ค่ะ

อ้างอิง
หนังสือ Staying Healthy With Nutrition, the complete guide to diet and nutritional medicine เขียนโดย Elson M. Haas, MD และ Buck Levin, PhD, RD

ขอบคุณภาพจาก unsplash