ต้มสับปะรดกระดูกหมู
อาหารสุขภาพแนว Primal Diet (อาหารคุณทวด)
พัฒนาสูตรโดยคุณเอื้อมพร แสงสุวรรณ FNTP (Functional Nutrional Therapy Practioner)
ผลิตด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกพรีเมี่ยมและปรุงโดย Patom
ในบทกวีของอเมริกาใต้ กล่าวไว้ว่า “Good broth will resurrect the dead” หรือน้ำซุปดีๆ สามารถชุบชีวิตคนได้เลยทีเดียว คำกล่าวนี้เป็นจริงในวัฒนธรรมอาหารโลก เพราะทั่วทุกมุมโลก ล้วนมีสูตรน้ำต้มกระดูกไว้กินเพื่อบำรุงสุขภาพกันมาแต่โบราณ
ในสำรับไทยก็เช่นเดียวกัน เรามีต้มสับปะรดกับกระดูกหมู ซึ่งมีลักษณะการปรุงแกงจืดตรงกับ 1 ใน 4 ประเภทของแกงจืดไทยโบราณ ซึ่งประกอบไปด้วย หนึ่งแกงจืดที่ต้มน้ำซุปจากเนื้อสัตว์แล้วใส่ผัก สองแกงจืดตีน้ำมัน สามแกงจืดแบบผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย หรือสามเกลอให้หอมเสียก่อน และสี่แกงน้ำซุปใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย
สูตรต้มสับปะรดกระดูกหมูนี้ผู้รู้บางท่านสันนิษฐานว่า คุณย่าคุณยายของเราอาจได้รับอิทธิพลมา
จากแกงจืดแบบจีน แล้วนำมาประยุกต์ใส่เครื่องสมุนไพรแบบไทยๆ ให้ซดได้คล่องคอและมีประโยชน์เหมาะกับสุขภาพคนไทยที่อยู่ในภูมิประเทศ ภูมิอากาศร้อนชื้นแบบบ้านเรา
Nutrition Property
สับปะรดมีวิตามินซี 78 มิลลิกรัม หรือ 88% DV (daily value) โดยวิตามินซีมีบทบาทต่อภูมิคุ้มกัน ตามข้อมูลจากบทความเรื่อง Immune-enhancing Role of Vitamin C and Zinc and Effect on Clinical Conditions ที่ตีพิมพ์ใน PubMed ปี 2005 ซึ่งพบว่าวิตามินซีช่วยเพิ่มระดับภูมิคุ้มกัน โดยกระตุ้นการทำงานของกระบวนการต้านแบคทีเรีย การทำงานของ natural killer การทำงานของลิมโฟไซต์ และลดอาการการแพ้ วิตามินซีทำหน้าที่ปกป้องการอักเสบ เช่นเดียวกันกับสังกะสี หากขาดสังกะสีก็จะทำให้เกิดความเสียหายของเซลล์ภูมิคุ้มกัน เช่น ตัวที่ดักจับกินเชื้อโรค และยังเร่งกระบวนการเกิดอนุมูลอิสระนอกจากนี้ สับปะรดยังมีเอนไซม์โบรมีเลน ที่เป็นเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ โดยเฉพาะในลำไส้เล็ก และตับอ่อน
จากบทความเรื่อง What are the benefits of bone broth? เขียนโดยคุณแคทรีน มาเรนโก LDN., R.D. กล่าวว่า น้ำต้มกระดูกเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินเค กรดไขมันดี สังกะสี และแมงกานีส รวมทั้งแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส โดยเฉพาะกรดอะมิโนกลูตามีน
บทความชื่อ Glutamine and Regulation of Intestinal Permeability: From Bench to Beside ที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ชื่อ Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care ปี 2017 ยืนยันว่า กรดอะมิโนกลูตามีนสามารถเยียวยาผนังลำไส้ได้ทั้งในมนุษย์และสัตว์ โดยสามารถลดการอักเสบของผนังลำไส้ (อันเป็นที่อยู่ของระบบภูมิคุ้มกันถึง 70%)
รวมทั้งบทความชื่อ Therapeutic Potential of Amino Acids in Inflammatory Bowel Disease ในวารสารการแพทย์ชื่อ Nutrients ก็อ้างอึงกรดอะมิโนกลูตามีน ที่มีบทบาทต่อการรักษาอาการอักเสบของโรคลำไส้อักเสบเช่นกัน
Organic Traceability
– กระดูกหมู มาจาก กลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ร่มเย็นราชบุรี
– สับปะรด มาจาก กลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ร่มเย็นราชบุรี
– รากผักชี มาจาก กลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ร่มเย็นราชบุรี/ กลุ่มเกษตรอินทรีย์สุขใจไทรโยค
– กระเทียม มาจาก กลุ่มสหกรณ์เกษตรอินทรีย์บ้านทัพไทย
– พริกไทย(เม็ด) มาจาก กลุ่มชุมชนเป็นสุขป่าละอู
กะปิคั่ว
อาหารสุขภาพแนว Primal Diet (อาหารคุณทวด)
พัฒนาสูตรโดยคุณเอื้อมพร แสงสุวรรณ FNTP (Functional Nutrional Therapy Practioner)
ผลิตด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกพรีเมี่ยมและปรุงโดย Patom
“กะปิคั่ว“
เป็นอาหารโบราณที่นิยมรับประทานกันมานาน โดยเฉพาะในเขตจังหวัดภาคกลางที่ตั้งเรียงรายอยู่บริเวณก้นอ่าวไทย พื้นที่โซนนี้อุดมไปด้วยป่าชายเลน แหล่งอาหารชั้นเลิศของสัตว์ทะเล ความอุดมสมบูรณ์ของแหล่งน้ำ ทำให้สัตว์ทะเลซึมซับสารอาหารจากธรรมชาติไว้ได้มาก
“เคย”
หรือแพลงก์ตอนตัวจิ๋วนี้ก็เช่นกัน เมื่อนำมาทำกะปิ จึงให้กะปิคุณภาพเยี่ยม มีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัว คือมีสีสวย กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และรสชาติอร่อย
ในเมนูกะปิคั่วของ Sukina เราได้ กะปิ มาจากกลุ่มทับสะแกออร์แกนิก ที่มีรสชาติอร่อยจนไม่ต้องแอบซ่อนเป็นวัตถุดิบอยู่ในเครื่องแกงหรือเครื่องจิ้ม แต่สามารถอวดโฉมเป็นวัตถุดิบหลักกินกับข้าวกล้อง แนมผักสดตามฤดูกาลได้อร่อยเลยค่ะ
Nutrition Property
มีงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Journal of Food Science and Technology ปี 2018 ที่มีการศึกษาวิจัยการหมักสัตว์น้ำ พวกปลาตัวเล็กของชาวอินเดียในรัฐมณีปุระ ที่เรียกว่า อูทองก้า เคปซุ พบว่ามีแบคทีเรียตระกูลสเต็ปฟีโลค็อกคัส ที่มีชีวิตถึง 46 สายพันธุ์ ซึ่งทนต่อกรดในกระเพาะอาหาร และความร้อน และมีฤทธิ์ต้านมะเร็งในลักษณะ anticancer-activity นอกจากนี้ จากงานวิจัยที่เชื่อถือได้พบว่าตัวเชื้อ (strains) ของแบคทีเรียหลากหลายสายพันธุ์ มีบทบาทสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน โดยบางพันธุ์ช่วยสร้างเม็ดเลือดขาวในการต่อสู้กับเชื้อโรคและสิ่งแปลกปลอมได้
Organic Traceability
– กะปิ มาจากกลุ่มทับสะแกออร์แกนิก
– กะทิ มาจากกลุ่มเกษตรอินทรีย์บางช้าง
– ปลานิล มาจากกลุ่มเกษตรอินทรีย์หินมูล
– ผักจิ้ม มาจาก กลุ่มชุมชนเป็นสุขป่าละอู/ กลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ร่มเย็นราชบุรี/ กลุ่มเกษตรอินทรีย์สุขใจไทรโยค/
กลุ่มปันกันออร์แกนิก/ ปฐมออร์แกนิกฟาร์ม/ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรทฤษฎีใหม่หัวใจอินทรีย์
ไก่ย่างลูกผักชียี่หร่า
อาหารสุขภาพแนว Primal Diet (อาหารคุณทวด)
พัฒนาสูตรโดยคุณเอื้อมพร แสงสุวรรณ FNTP (Functional Nutrional Therapy Practioner)
ผลิตด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกพรีเมี่ยมและปรุงโดย Patom
“ไก่ย่างลูกผักชียี่หร่า“
เสียงไก่ขันยามเช้าปลุกชีวิตคนในสมัยก่อนให้ตื่นขึ้นมารับวันใหม่ อาหารที่ทำจากไก่ก็เช่นกัน ภูมิปัญญาโบราณบอกว่ากินไก่ช่วยบำรุงกำลังวังชาได้ดี นั่นเพราะไก่ที่เลี้ยงปล่อย (free range) แบบสมัยก่อน เป็นไก่ที่มีสุขภาพดี แข็งแรง เพราะมีอิสระได้เดินหาอาหารไปตามพื้นดินที่มีหญ้าปกคลุม ได้แสดงพฤติกรรมตามธรรมชาติของไก่ ทั้งคลุกฝุ่น ไซร้ขน จิกกินพืชผัก แมลง ทำให้ไก่ไม่เครียด มีความสุข มีภูมิต้านทานโรค เมื่อนำมาทำไก่ย่างกับเครื่องสมุนไพรลูกผักชีใบยี่หร่าหอมๆ ทุกคำจึงแตกต่างด้วยเนื้อสัมผัสที่แน่นเต็มคำกรุ่นเครื่องสมุนไพร เข้าถึงรสแท้ของธรรมชาติอย่างแท้จริง มีสารอาหารที่มีประโยชน์เต็มที่และกินได้อย่างปลอดภัย
Nutrition Property
เมนูนี้อุดมด้วยโปรตีนที่ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนถึง 22 ตัว รวมทั้งกรดอะมิโนไลซีน ที่มีมากในเนื้อสัตว์ และร่างกายควรได้วันละ 750 – 1,000 มิลลิกรัมต่อวัน มิเช่นนั้น ร่างกายจะลดการเจริญเติบโต และลดระดับภูมิคุ้มกันลง แถมยังขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ โดยไลซีนในเนื้อไก่มีมากถึง 5,241 มิลลิกรัม มีการศึกษาพบว่า ไลซีน ในรูปอาหารเสริม ใช้รักษาโรคไวรัสที่ทำให้เกิดเริม (Herpes Simplex Virus) ชนิดที่ 1 (Herpes Type 1) ได้
นอกจากนี้ เนื้อไก่ยังมีธาตุเหล็ก ซึ่งหากร่างกายขาดธาตุเหล็ก ระบบภูมิคุ้มกันจะเสียหาย เสี่ยงต่อการติดเชื้อทางเดินหายใจ แถมเนื้อไก่ยังเป็นแหล่งเซเลเนียมที่สำคัญเนื้อไก่มีซีสทีน (cysteine) กลูต้าไธโอน (glutathione) และในการทำงานคู่กันของ cysteine – glutathione connection จะช่วยกันสร้างสมดุลระบบอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย ช่วยขับพิษที่มาจากสิ่งแวดล้อม รวมทั้งเชื้อราต่าง ๆ ช่วยซ่อมแซมดีเอนเอ ช่วยปกป้องไม่ให้ร่างกายถูกทำร้ายด้วยอนุมูลอิสระ ช่วยการทำงานของภูมิคุ้มกัน
Organic Traceability
• เนื้อไก่ตะเภาทอง มาจาก แทนคุณออร์แกนิกฟาร์ม
• ผักชี มาจาก กลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์ร่มเย็นราชบุรี/ กลุ่มเกษตรอินทรีย์สุขใจไทรโยค